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目前分類:鍋鏟樂趣 (23)

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自從有了自己的小窩後,或許是遺傳媽媽,我還蠻喜歡下廚弄東弄西的,除了家常小菜,有時在外面餐廳吃到好吃的,就會上網查食譜自己試做。

下廚即將三年,卻從來沒滷肉燥,不是不愛,而是覺得麻煩,似乎要滷出好吃的肉燥,要準備很多材料。

不過,前陣子吃到朋友貢獻的超好吃肉燥念念不忘,所以就自己先來試試看~

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打開冷凍庫有一包羊肩排呢!腦袋裡想起曾經在松露玫瑰家看到的煎羊排

到陽台摘些迷迭香,今晚就吃羊肩排吧!

退冰之後,灑些海鹽、放入迷迭香和幾滴橄欖油醃一下。

起油鍋,先放入洋蔥絲、迷迭香、大蒜爆香,洋蔥絲先撈起平鋪烤盤上,接著用松露玫瑰的口訣煎羊排,煎至兩面稍微上色後,擺在洋蔥絲上送入烤箱,以 180 度烤約 10 分鐘,再靜置 5 分鐘即可。

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這次為了做杏仁豆腐,真的把我惹毛了!

並不是因為第一次嘗試,而是,以前做了二三次,每次都很順手簡單的做出好吃的杏仁豆腐,這次卻為了「蒟蒻粉」搞得人仰馬翻!但也因為這樣,讓我知道原來蒟蒻粉還有分類的>.<

短短三天內,買了兩種蒟蒻粉試做:

【10/4】

買了這種(還不便宜呢):

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這是夏天常出現在飯桌上的一道菜

清爽、快煮又好吃!

材料:醃漬鮭魚、香菇、高麗菜or美生菜、山葵飯友

做法:

1. 香菇泡軟後切成條狀,稍微炒香之後跟洗好的米一起放入電鍋內煮
 (泡香菇的水也可一起倒入)

2. 醃漬鮭魚用平底鍋煎至兩面金黃用碎
 (懶得煎也可以直接去皮去刺,跟米一起煮)

3. 飯煮好後,拌入鮭魚、飯友,用生菜包起來就可以囉!

這樣是不是營養又健康呢!

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這是第二次做漢堡排,與上一次不同的是中間包入高達起司,融化之後美味ㄚ~

材料:傳統豆腐一塊(約正方形大小)、洋蔥半顆、豬絞肉$50(約300g)、蛋一顆、高達起司
沾醬:大蒜、蕃茄湖、奶油、日式醬油、黑胡椒
(這樣的量可以做出四個漢堡喔)


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又是一道記憶中美味的菜色,自從吃過之後,就一直想自己試試看,翻了翻冰箱後,決定今天來完成這道料理。



清冰箱食材:高麗菜、香菜、洋蔥、蘆筍、二層肉、白蝦
必備材料:越南米紙、沾醬(懶得調,超市有賣現成的)

1. 高麗菜、香菜洗淨,蘆筍燙熟
2. 洋蔥切絲泡冷水去嗆味
3. 二層肉整塊煎至表面微焦,切片備用
4. 白蝦去腸泥,滾水汆燙後泡冷水,去殼備用

      

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我很喜歡吃蛋黃不熟的蛋,除了荷包蛋之外,就是溫泉蛋囉!每到夏天我就會煮幾顆放在冰箱,冰冰涼涼的想吃就有很方便的。

材料:雞蛋
醬汁:水:醬油:味淋 3:1:1 調勻煮滾後熄火
   放入一把花椒籽(老爺喜歡花椒味道),這邊可以調自己喜愛的味道喔

做法:雞蛋放入鍋內加水煮滾後,邊煮邊攪拌,蛋黃才會比較中間
   轉中火大約煮 3~4 分鐘(視雞蛋大小)熄火
   將雞蛋撈出放入冷水中,敲破蛋殼看看蛋白有沒有熟(凝固)
   沒有熟就再放入熱水中繼續煮
   將蛋殼剝去,放入已經調好的醬汁,泡一天左右就可以入味囉

用筷子切開醜了些,不過很好吃呢!熟度剛剛好。

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第一次自己滴雞精,使用這個快鍋真的是省時又方便,我都是買花蓮無毒的牧草雞半隻切塊 (整隻雞應該塞不下),滴出的雞精大約有兩碗滿滿的,天然的甘甜味道喔!

材料:半隻雞

作法:雞放入最上層的內鍋,外鍋放入約一公升的水蓋上鍋蓋
      開火煮滾至第二條紅線升起,關小火煮約 1 小時即可

P.S. 煮 1 小時滴出的雞精較多,相對的肉也會比較乾柴
P.S. 同樣的方式也可以自己滴蜆精喔


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這是第二次做,BOGU 媽說現在已經開始吃副食品了,所以特地做最天然又營養的蘋果泥給 BOGU 吃。

材料:
中型蘋果約 6 顆
砂糖 (這次不添加)

做法:
將蘋果削皮切成小塊,放入快鍋的第一層,在外鍋注入約一公升的水,中火燒開升至第二條紅線時關小火,持續煮 30min 就可以了

這樣一次完成的有蘋果泥和蘋果汁,蘋果汁視濃度加水稀釋才喝喔。

  

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今天幾位朋友問我 MSN 標題的「香蘭葉」是什麼,它是南洋食譜中經常會用到的材料,而我最近需要用它來做咖椰醬,可是新鮮的不好找,乾燥的香蘭葉居多。

至於為什麼會有咖椰醬的出現呢?這就要說到新加坡「亞坤」有名的咖椰吐司,目前分店不多,我也還沒有機會去試試看,不過上次回家時,妹仔正好跟我提到這家餐廳的早餐不錯吃,其實咖椰醬在門市也有銷售,只不過我在網路上有找到製作方法,想要自己試著做做看囉,待我取得新鮮的香蘭葉試做之後,再來補充一下記錄吧!

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我不愛紅豆湯

為什麼我不愛卻還要煮呢?因為我家老爺超愛喝的,其實女生是更需要喝喝紅豆湯才對,因為紅豆鐵質豐富還能消水腫。之前煮紅豆湯都是用萬能大同電鍋,先泡過一晚,再放入好幾杯水讓它慢慢煮,雖然不需要顧,我還是覺得花費時間太久了,而且煮的過程似乎沒有紅豆香,用瓦斯也是要煮很久又要顧火候,因此在網路上找到這篇文章,似乎省瓦斯又省力喔。

照著文章中介紹的方法,我很乖的不敢在悶的過程掀蓋偷看,在悶煮的時候還聞到到紅豆香,可是煮完紅豆卻還是不夠軟爛ㄚ~隔了幾天,我又試了另一個方法,同樣要先泡一晚,不過這要用瓦斯持續煮 80 分鐘呢,從晚上九點開始煮到十點多,正好可以在睡覺前來一碗暖暖胃,可是紅豆還是不爛哪!我繼續開火又持續煮了一個小時才有軟爛的口感,誰有快速又省能源的方法可以提供一下呢~看來真的是要買個悶燒鍋囉。

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經過高人指點,果然是買的紅豆有問題!紅豆愈
不新鮮就要煮愈久才會爛,所以,不要買下面這種紅豆啦~上面標示的有效日期根本不可信,難怪我之前煮也沒有煮過這麼久>.<

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自已有了小窩之後,讓我開心的其中一件事情就是可以下廚,想吃什麼就煮什麼,雖然平常要上班,只要回家不晚都盡量不外食,唯一讓我覺得比較麻煩的就是要想菜色以及食材的準備。某天,不知是看到什麼資訊還是突發奇想,開始列出下一週想要煮的菜色,然後週末就根據這些進行採買,買回家的食材,能夠處理分裝的就先用好 (像是魚、肉等需要冷凍的食物),如此要煮的時候直接拿出一小包就可以了,至於葉菜類有些也是可以先清洗的,這樣的模式執行一個月之後,我發現幫助很大,省了每天要想煮什麼、煮前要處理食材的時間也縮短了、不會有多買的食物沒煮而壞掉、冰箱也不會老是囤積一些被遺忘的食材等等。

今天就分享一下這個方法,希望對上班的媽媽們有所幫助,以前我都是打在 Word 再印出來,不過買了ほぼ手帳之後,我就改成寫在手帳上囉。


如此是不是一目了然呢,冰箱每週都可以清空,除了省電,採買時也輕鬆多囉!

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三杯也是我很愛的一道菜,一起來試試看吧~

材料:中卷、九層塔、辣椒、薑片、蒜頭
調味料:麻油、醬油膏、醬油、米酒、糖

1. 中卷先稍微川燙過撈起
2. 炒鍋中放入麻油,先爆香薑片,再放入蒜頭和辣椒爆香一下
3. 放入中卷,加醬油膏、醬油些許、糖些許、米酒拌炒
4. 最後要起鍋之前加入九層塔大火快炒即可

p.s. 調味料的比例是依照我自己的感覺,我買的醬油膏味道較淡,因此加入些許的醬油調味

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看了 AMY 介紹的馬鈴薯燉肉,似乎比較屬於日式的做法,今天晚餐就煮來吃吃看。材料有馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、梅花肉,調味料有料理酒、醬油、柴魚醬油、味霖、水。稍微炒熟之後要繼續燉煮一下才會入味。
馬鈴薯燉肉

馬鈴薯吸滿了醬汁好好吃,老爺形容說看起來不怎麼樣,吃起來很驚喜。哈哈...不愛吃馬鈴薯的他也吃了幾塊喔

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上週末回家,媽媽說看電視又學了一道新菜色,非常神祕的不讓我先試吃;我愛吃媽媽煮的菜,偶爾都會有新的驚奇,像是有一次要做獅子頭,結果水份沒有調整好無法揑成球,媽媽乾脆將材料裝入碗裡用蒸的,取名「失敗的肉」,也是很好吃哪!我現在會煮的很多道菜,都是傳自媽媽的手藝,所以我愛吃愛煮應該多少是有些遺傳吧。

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或許是遺傳了媽媽,雖然從未動手煮過一頓飯,但是自從搬到我們的小窩以來,每週至少會動手煮個三四頓飯。自己對於烹飪應該算是有興趣的吧,總是會想要嘗試一些新菜色,或者是曾經在餐廳吃過覺得很不錯的自己也來試試看,其中當然也是有失敗的囉,但也是因為這樣才會愈煮愈好吧!

每次嘗試新的菜色,其實都有拍照記錄打算將做法寫下來,以後忘了要查也方便,可是一偷懶累積多了,也就不想寫了,但至少還是要把一些照片整理起來,至於作法在 Google 大神都查得到啦...就此省略吧!^^

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上週週末空閒時,看著找來的食譜做了漢堡排 (裡面有包起司片喔),今天回家比較晚來不及炒菜,就拿出做好的漢堡排加上川燙過的蔬菜,煮好的飯再用薑黃粉和蒜泥炒過就完成,方便又營養,色彩很漂亮呢,老公特別喜歡吃薑黃飯,大概是因為薑黃和蒜泥的香氣吧

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材料:
牛蕃茄、洋蔥、蒜頭、橄欖油、義大利香料、水、鹽適量、胡椒粉適量

作法:
1. 將蕃茄劃十字後放入水中煮滾,直到外皮脫落用。
2. 洋蔥切丁、蒜頭切末後備用
3. 將作法 1 的蕃茄去皮,並用果汁機打成泥狀 (顆粒粗細依個人喜好調整)
4. 起油鍋放入大蒜末炒香,再加入洋蔥丁炒軟後,加入作法 3 的蕃茄泥拌炒
5. 最後加入義大利香料、水、鹽、胡椒粉拌炒
6. 煮至湯汁濃稠後即可

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這道菜是看著電視學的,料理很簡單,也是很健康的一道菜喔。

材料:皎白筍、杏鮑菇

調味料:豆腐乳二塊、鹽、水

作法:
1先將皎白筍、杏鮑菇切片 (約 0.5cm)
2起油鍋,鍋內放入少量的油將皎白筍稍微炒熟後,再放入杏鮑菇
3在鍋裡加入一些水,並放入豆腐乳 (一個人口味加減量),蓋鍋蓋悶煮一下
4試試味道,若不夠鹹可加少許的鹽

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這個週末又該來包水餃了,搬到新家至今,大概包三、四次水餃了,嘗試過洋蔥、高麗菜水餃,不過肉的口感太緊,咬起來不是很順口,後來 Joya 告訴我要在肉餡裡面加顆蛋和一些水,攪拌均勻,這樣吃起來的內陷就會有些湯汁的感覺了。

老公通常都會一起動手包,這也增加了我的樂趣,因為看到他的手指不甚靈活的捏著水餃皮,捏出來的水餃真的是很好笑,我想水餃可能會自卑喔,而我的水餃形狀是媽媽親手教授的,自己是覺得很漂亮而且內陷又多,老公這次竟然要學我的捏法,看看是誰包的花邊比較漂亮囉^^

 

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